Resep Sambal Goreng Kentang Ati Ampela: Panduan Lengkap untuk Lauk Pedas Gurih

Antiquesatthelaurel.com – 16 Oktober 2025 – Di antara deretan lauk pauk khas Nusantara, sambal goreng kentang ati ampela menempati posisi istimewa. Hidangan ini tidak hanya identik dengan kemeriahan momen Lebaran. Faktanya, ia juga menjadi menu andalan yang selalu berhasil menggugah selera di meja makan sehari-hari. Perpaduan antara kentang yang empuk, ati ampela yang kenyal, dan bumbu pedas gurih menjadikannya favorit banyak orang. Namun, membuat versi yang lezat bukanlah perkara mudah. Oleh karena itu, panduan lengkap resep sambal goreng ati ini akan memandu Anda untuk menciptakan hidangan klasik yang tak terlupakan.

Memahami Esensi Sambal Goreng Ati Ampela

Sambal goreng adalah salah satu teknik memasak fundamental dalam kuliner Indonesia. Keunikannya terletak pada fleksibilitasnya. Anda bisa membuatnya dalam versi kering yang tahan lama, atau versi basah yang lebih creamy dengan santan. Isiannya pun sangat beragam. Akan tetapi, kombinasi dengan ati ampela ayam adalah yang paling populer dan ekonomis. Ati ampela memberikan tekstur kenyal dan rasa gurih yang khas, menjadi penyeimbang sempurna bagi kelembutan kentang.

Kunci Sukses: Persiapan Bahan untuk Resep Sambal Goreng Ati

Keberhasilan resep sambal goreng ati Anda sangat bergantung pada kualitas dan cara Anda mempersiapkan bahan utamanya.

• Kentang: Anda harus memilih kentang jenis tes yang memiliki tekstur padat. Kupas kentang, lalu potong berbentuk dadu dengan ukuran yang seragam. Setelah itu, goreng kentang dalam minyak panas hingga berwarna kuning keemasan. Proses penggorengan ini krusial untuk mencegah kentang menjadi lembek.
• Ati Ampela: Anda perlu memilih ati ampela ayam yang segar. Untuk menghilangkan bau amis, rebus ati ampela terlebih dahulu dengan beberapa lembar daun salam dan seiris jahe hingga matang. Kemudian, Anda bisa menggorengnya sebentar untuk memberikan tekstur yang lebih kokoh sebelum memotongnya dadu.

Rahasia Bumbu Merah Medok yang Menggugah Selera

Jantung dari hidangan ini adalah bumbu halusnya. Bumbu inilah yang akan memberikan warna merah menyala dan rasa pedas gurih yang kompleks. Anda membutuhkan cabai merah besar untuk memberikan warna. Selain itu, tambahkan beberapa cabai rawit merah jika Anda menginginkan sensasi pedas yang lebih menggigit. Bawang merah dan bawang putih adalah fondasi aroma, sementara terasi goreng akan memberikan kedalaman rasa umami.

Resep Sambal Goreng Ati Ampela Klasik

Resep ini akan menghasilkan sambal goreng dengan tekstur yang sedikit basah dan rasa yang kaya.

Bahan Utama:

• 500 gram kentang, kupas, potong dadu, lalu goreng
• 250 gram ati ampela ayam, siapkan sesuai panduan di atas
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 buah cabai merah besar, iris serong tipis
• 250 ml santan kekentalan sedang

Bumbu yang Dihaluskan:

• 7 buah cabai merah besar
• 5 buah cabai rawit merah
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt terasi goreng

Bumbu Pelengkap:

• 1 sdt gula pasir
• 2 sdt garam (sesuai selera)

Langkah-langkah Memasak Resep Sambal Goreng Ati yang Sempurna

1. Siapkan Bumbu: Pertama, haluskan semua bahan “Bumbu yang Dihaluskan” menggunakan ulekan atau blender.
2. Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak di wajan. Tumis bumbu halus hingga benar-benar matang dan harum. Pastikan Anda menumisnya hingga warnanya menjadi lebih gelap dan minyaknya keluar.
3. Masukkan Bumbu Aromatik: Masukkan daun salam, lengkuas, dan irisan cabai merah. Aduk dan tumis kembali hingga layu.
4. Tambahkan Santan: Tuangkan santan ke dalam tumisan bumbu. Aduk perlahan dan masak hingga mendidih. Bumbui dengan garam dan gula pasir, lalu koreksi rasanya.
5. Satukan Semua Bahan: Setelah kuah santan mendidih, masukkan potongan kentang dan ati ampela yang sudah Anda siapkan.
6. Proses Memasak Akhir: Aduk perlahan hingga semua bahan terbalut rata dengan bumbu. Kecilkan api. Lanjutkan memasak hingga santan menyusut dan bumbu meresap sempurna.
7. Sajikan: Angkat dan sajikan selagi hangat sebagai lauk pendamping nasi putih.

Tips dan Trik Tambahan untuk Hasil Maksimal

Untuk meningkatkan kualitas hidangan Anda, ada beberapa trik tambahan. Contohnya, jika Anda menyukai aroma khas petai, Anda bisa menambahkannya ke dalam tumisan bumbu. Untuk versi yang lebih kering, Anda bisa menghilangkan penggunaan santan. Pada akhirnya, jangan takut untuk menyesuaikan tingkat kepedasan dan rasa manis sesuai dengan selera keluarga Anda. Selamat mencoba!